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脫水與冷凍幹燥食品的比較
很多人把脫水和冷凍幹燥當做一回事。其實不然，它們之間有很大不同。下麵解釋這兩種食品保鮮技術的具體差別在哪裏。
脫水過程
無論采用哪種食物保鮮方式，都需要去除水分。而脫水是其中zui常用的方法。脫水是有數千年曆史的食品保鮮方式，至少能追溯到公元前12，000年。羅馬人和中東人曾經把水果和蔬菜放在一個房子裏，然後用火烤和煙熏製成幹燥食物。
現代脫水技術已變得很簡單，用機器將冷熱空氣循環通過食物。這能清除大多數水分。溫度被控製在足以去除水分，但又不會烹飪食物的水平。脫水處理過的食物枯萎並變硬。
冷凍幹燥過程
冷凍幹燥是相對較新的現代保鮮工藝。但應知道，沒有高技術設備，在家裏無法自己冷凍幹燥。一些報告說冷凍幹燥源起於印加帝國。但更可靠的資料來源顯示，冷凍幹燥是在二戰期間發明的，當時被用於保存血漿，藥物，以及後來的*食品。
凍幹過程相對簡單。食物被放在真空室內的大架子上。溫度降低到冰點以下，然後逐漸升高。食物中的水分從固體形態轉變成氣體，因此保持了食物結構和營養價值。
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